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温润醇和的恩施玉露茶

????2016-06-05? 来源:? 编辑:? 点击数:

泡茶、品茶,无疑是健康、文化兼收的理想选择。而好的享受离不开好茶,利用这段时间,挑选购买几款好茶,不能耽搁了。作为我国历史上保存下来的唯一蒸青针形绿茶,恩施玉露应该出现在采购名单中。

产自恩施崇山峻岭

查阅相关资料发现,早在清朝时期,恩施玉露就与西湖龙井、黄山毛峰一并被列为清代名茶。上世纪60年代,入选中国十大名茶。恩施玉露产于世界硒都湖北恩施,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。日本仿效我国的制茶方法中,至今仍在仿效恩施玉露茶的蒸青方法。

蒸青工艺独特复杂

砂质土壤,深厚肥沃。独特的生态环境,造就了色、香、味、形俱佳的恩施玉露茶。

天津市茶业协会专家向展示了相关资料,其中记载,恩施玉露的杀青沿用中国唐代所用的蒸汽杀青方法。制作时,以采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料,加工工艺分为蒸青、扇凉,炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。

其中,最关键的一步是“整形上光”工艺,这也是恩施玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的原因。这道工序分为两个阶段,第一阶段是“悬手搓条”,制茶师傅将0.8至1公斤的“炒二毛火叶”,放在50℃至80℃的焙炉上,两手心相对,拇指朝上,四指微曲,捧起茶条,右手向前,左手往后朝一个方向搓揉,并不断抛散茶团,使茶条成为细长圆形。约七成干时,转入第二阶段,用“搂、搓、端、扎”四种手法交替,继续整形上光,直到干燥适度为止。

专家介绍,整个整形上光过程,约需70至80分钟。然后烘焙至用手捻亚博在线娱乐能成粉末,梗能折断,视为合格。随后进入拣选工序,拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其他夹杂物,然后用牛皮纸包好,置于石灰缸中封藏。

冲泡色香味形俱佳

按照这一传统工艺制成的恩施玉露茶,外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针,色泽苍翠绿润。经沸水冲泡,芽叶复展如生,起初犹如亭亭玉立的少女悬浮杯中,随后沉降杯底,平伏完整,汤色嫩绿明亮,仿佛玉露,香气清爽,滋味醇和。

恩施玉露可以用不同方法冲泡。开水冲泡法,取亚博在线娱乐3克,用开水冲泡30至60秒即可饮用。温水冲泡法,要将水温控制在30℃至40℃,水量可以根据个人口感增减。冰水冲泡法的独特之处是,并非用水冲泡,而是将亚博在线娱乐放入盛有冰块的容器中,等待冰块慢慢溶解。在选择茶具时,为了方便观察亚博在线娱乐的形态和茶水的色泽,一般选用透明圆筒玻璃杯。天津市茶业协会专家指出,不少茶友认为绿茶最容易泡,其实在六大茶类中,绿茶的冲泡看似简单,其实极为讲究。尤其是恩施玉露茶,由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同,冲泡的水温,时间和方法都有差异。冲泡时略有偏差,易使亚博在线娱乐泡老闷熟,茶汤混浊香气黯淡。

如果用壶冲泡,第一次注水入壶随即又倒掉,这短暂的过程被称为“温润泡”。第一道水浇下去,为了让紧压卷曲的茶舒展开来,算是热热身。初之生涩、刚烈如风霜,被温热之水激发后,才能显露出温润。

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