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茶农分享:太平猴魁的采摘与冲泡方法

????2016-06-09? 来源:网络? 编辑:茶博士? 点击数:

?太平猴魁

太平猴魁的采摘,也是十分考究的,从清早说起,大家知道学生起床晚了着急去上课是个什么场景吗?呵呵,二十多天的黄金时间,天天如此。六点前必须把吃穿琐事解决好,立马上山去茶园,清早的雾气最重,茶树上还都是湿漉漉的,采摘之前,父亲都会重复的跟茶工们讲解采摘标准,从第一道工序开始就严格把关。简单的说,就是尽量保持原叶的成熟度和外形的一致性。两叶一芽,三叶四叶择去不要,挑枝头肥壮的,叶片不摊开的为佳。父亲是个十分严苛的人,隔段时间就会逐一检查茶工们背篓里的鲜叶是否符合采摘标准,鲜叶过长或过短的回家还得挑拣。采摘的时间在上午11点前结束。核心产区中午下午一般不采茶,老茶农都认为清早和上午的鲜叶品质最好。

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采摘回家之后要摊放,摊放的作用在于尽快的散去鲜叶的青气和水分。摊放比较简单,在干净的油布,水泥地面,或是竹篾上,均匀的铺开即可。

太平猴魁采摘

杀青,太平猴魁的杀青一定要采用锅式杀青。杀青锅为平口深锅,事先将锅磨光洗净,使锅内光滑发亮。锅温120℃左右,即手离锅底约5寸时,感觉烫手,下叶后有“噼啪、噼啪”的响声。每锅投叶量2两左右,先低低翻炒,每分钟约30次,叶温烫手冒热气时,翻炒高度增加,以散发热湿气,但手在锅里扬的高度不出锅面。翻炒动作要求“带得轻、捞得净、抖得开”,亚博在线娱乐不能在锅内打滚,要同一方向边炒边抖边理条,使叶片不散不翘,历时约3到4分钟。炒至锅内听不到响声,叶质柔软,梗折不断,青气消失,茶香透露,叶色暗绿,叶面略有白泡而不粘手为杀青适度。炒几锅后,要清除锅上的茶汁,保持锅内洁净光滑。杀青叶起锅后,迅速薄摊于篾盘中,上下轻轻抖散,快速散发热气,舒展亚博在线娱乐。一般杀青的工作都由家里经验最为丰富的人担当,老吕家当然是父亲大人了。16岁开始做顶梁柱炒茶,杀青功夫炉火纯青,自然了得。忘了补充了,杀青是不可以戴手套的。从没有拍过父亲手掌的特写,每每看到,都是一种震撼,顿感阵阵心酸。

太平猴魁杀青

杀青完毕之后,接着就是成型,也就是捏制的过程。成型要有十分充足的耐心和毅力,更要有娴熟的技巧。这道工序主要由老吕的媳妇儿,母亲和茶工们来完成。制作时间由中午开始,至午夜11点结束。捏制的要领是将两叶包住芽头,稍用力捏紧,不散,不卷,不翘边,有些茶工图省事儿,将鲜叶放在铁纱网上来回滚动的搓成型,这是坚决不允许的。不符合手工茶的捏制标准,更是破坏了叶片的完整度。其实茶工也是非常辛苦的,二十多天时间,天天就这么重复重复再重复这道工序,且一坐就是十几个小时

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捏制成型后,将铁纱网烘屉放置在大理石台上,盖上铁纱网盖子并加以固定,然后用滚木来回滚动轻压,这是加固和强化成型的一道工序,不可缺少。力道要轻且用力要均匀,轻压之后,要用竹条将铁纱网烘屉的正反两面适度拍打,目的是不让茶粘在铁纱网上,保持亚博在线娱乐外形的完整度。

太平猴魁

最后一道重要的工序,烘焙。传统的竹篾烘焙法已经淘汰了,占地方不方便,且效率不高。现在农户家用的基本都是木质的烘箱,四周密封性,上方透气性都比较好。一般是两组同时工作,每组四到五个头烘烘笼,上方放置一个复烘烘笼。成型好的鲜叶先推入最下面一层烘制,待下一批鲜叶压制成型好之后,将最下面的一层往上升一格,一直到四或五层,再将最上面一层抽出,用竹条轻拍至最上方的复烘烘笼屉,由此类推。烘焙的注意细节也是比较多的,选用耐烧结实无异味的木炭。整个火盆的炭火热度要均匀,火盆的中间要扣一个小铁锅,红通通的炭火上要均匀的铺盖细灰,以控制烘箱内的温度。不然很容易造成亚博在线娱乐老火,烘焙的时间要掌握到恰到好处,进茶到出茶的时间要平均,一般三分钟左右出一笼干茶,如果进出茶时间不匀,把握不当,会造成亚博在线娱乐不干。烘箱内最下方头烘的温度一般在80度左右,往上温度逐层降低,复烘温度在50度上下。复烘后的成品茶以用手捏叶片是否有粉碎感为准。在复烘的过程中,仍要进行一次挑拣,把不符合要求的挑出,把好最后一道关。

太平猴魁烘培

那么,如何才能泡好一杯善心悦目的猴魁呢?第一,就是水温,水温一般控制在85到90度,水温低了不容易泡开,水温高了容易烫坏茶的内在物质,可能有茶友疑问了,难不成每次泡茶还得用温度计测水温吗?教大家一个方法,将开水倒入一个空玻璃杯里(单层的哦),手握杯身可以维持5秒不烫手,水温就刚好合适了。器皿一般用玻璃杯,瓷杯,不宜用保温杯,塑料杯,纸质杯。最好是用透明的直筒玻璃杯,便于赏茶形。投茶量要看个人的口味浓淡,喜淡10到15根也无妨,好浓则30根左右也可以,一般标准是20到25根,也就是3到5克。泡茶之前先用开水烫杯,茶梗朝下,叶片朝上,整齐投入杯中,杯身倾斜,慢慢将水从杯壁缓缓倒入杯中三分之一处浸润亚博在线娱乐,轻轻摇晃杯身,溢出茶香。

太平猴魁泡法

然后添水(90度)至杯口约2厘米处,这样,一杯善心悦目,龙飞凤舞,刀枪云集的上好猴魁就大功告成了。两三分钟后,茶汁完全溢出,叶底嫩绿,汤色清澈,毫无浑浊。待到茶温缓降,边细闻边小口品饮,让茶汤遍布舌面,与味蕾充分接触,细细尝味,慢慢咽下感受滋味变化,顿感猴韵。喝完后的叶底根根肥壮,枝枝成多,色泽黄绿明亮。

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